食品真空凍干機的操作要點：
預冷凍是對預處理后的原料進行冷凍，是冷凍干燥的一個重要過程。由于果蔬在食品凍干機冷凍過程中會發生一系列復雜的生化和理化變化，食品凍干機的預凍質量將直接影響凍干果蔬的品質。冷凍過程中重點考慮的是冷凍速率對冷凍物料質量和干燥時間的影響。速凍和慢凍有以下區別：速凍產生的冰晶較小，慢凍產生的冰晶較大；大冰晶有利于升華，小冰晶不利于升華；小冰晶對細胞的影響很小，較小的冰晶能反映干燥產品的原始結構和性質。但食品真空凍干機冷凍率高，能耗大。應綜合考慮，選擇一個好的冷凍率，既能保證凍干食品的質量，又能降低冷凍的能耗。
升華干燥是凍干食品生產的核心工序，工藝條件要控制好：
在食品真空凍干機的干燥過程中，機器的濕重負荷即干燥板單位面積的干燥質量是決定干燥時間的重要因素。干燥食品的厚度也是影響干燥時間的一個因素。
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